Over Spectrum** .
In Waldorf Astoria Amsterdam opende eerder dit jaar Spectrum, op de plek waar voorheen Librije’s Zusje zat. Het tweesterrenrestaurant onder leiding van chef Sidney Schutte en restaurantmanager Sascha Speckemeier is na de transformatie een duidelijke weerspiegeling van de visie op gastronomie en gastvrijheid van het duo.
In het oog springen de nieuwe look, de kaart en menu’s met vertrouwde en nieuwe gerechten en de blik op de chef in de aangrenzende keuken. Typerend voor Schutte is zijn dynamische, internationale manier van koken; hij staat inmiddels bekend om zijn out of the box creaties, wat resulteert in spannende nieuwe gerechten. In de creaties reflecteren Schutte’s Zeeuwse genen, Nederlandse ingrediënten, internationale ervaring en een grenzeloos arsenaal aan smaken.
Onderscheidende stijl
Roberto Payer, general manager van Waldorf Astoria Amsterdam, is trots op zijn tweesterrenchef: “Sidney Schutte heeft een fantastische onderscheidende stijl ontwikkeld; de tijd was rijp voor een ‘eigen’ restaurant. De ambities van Sidney en Sascha reiken hoog. Zij krijgen van ons alle ruimte om zich met Spectrum verder te ontwikkelen.”
nominatie
Next Generation.
Powered by
